餐旅管理學系 -- 餐旅系核心能力與檢核機制

餐旅管理學系專業核心能力定義說明與檢核機制


專業核心能力 定義與說明 對應課程名稱 檢核機制
1.餐旅管理知識與能力 ●培養基礎管理、行銷、經濟等學科知識。
●具有餐飲及旅館管理之理論基礎與涵養。
●管理學、經濟學、統計學、會計學、行銷學、人力資源管理、消費心理學等。
●觀光休閒概論、旅館管理、餐飲管理、課務與房務管理、餐飲市場經營分析、旅館市場經營分析、餐飲採購與成本控制、菜單設計、渡假旅館經營企劃等。
●學期成績考核。
●參加學院及院內學系舉辦之專題演講可酌予加分。
●完成專題製作與發表。
2.餐旅服務能力 ●具備從事餐旅服務業的專業技術。
●學習提供顧客優質服務的實務能力。
●餐旅服務技能、國際禮儀、俱樂部服務管理等。
●客務與房務管理、餐旅實務等。
●學期成績考核。
●校外實習之成績考核。
●餐旅服務技能證照檢定。
3.廚藝知識與能力 ●具備食物營養及食材特性之料理知識。
●從事餐飲業內場工作之基礎廚藝能力。
●營養學、食物製備原理、健康餐飲製備、飲料學概論、世界飲食文化、餐旅安全與衛生管理等。
●廚藝入門、中餐製備、西餐製備、地方特色美食製備、團體膳食製備、烘焙實務等。
●學期成績考核。
●期末成果發表會。
●參與相關單位舉辦之廚藝競賽
●通過廚藝證照檢定。
4.外語能力 ●加強外國語文表達與溝通能力 ●英語聽講訓練、英語閱讀寫作、日語(一)、日語(二)、餐旅英語、餐旅日語等。 ●學期成績考核
●專業證照或資格取得
ex: 外語領隊證照、TOEIC 或 TOEFL
5.問題處理與解決能力 ●遭遇問題時應變能力與處理態度。
●面臨餐旅服務糾紛時之溝通協調溝與解決能力。
●餐旅專題研究(一)、餐旅專題研究(二)、人力資源規劃管理、餐旅資料分析。
●客務與房務管理、餐旅實務糾紛處理等。
●學期成績考核。
●參加學院及院內學系舉辦之專題演講可酌予加分。
●完成專題製作與發表。


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